Красный чай

Чай сегодня является одним из популярнейших в мире напитков, возникших в Китае, и имеет множество разновидностей, среди которых, особенно выделяют зеленый и красный. Но, существуют различные подходы к категоризации чая и деление на виды по его цвету. Так, например, в Европе красный чай называют чёрным, ввиду того, что по европейским стандартам цвет чая определяет цвет сырья, тогда как в Поднебесной цвет чая определяет цвет готового настоя.

Производство. Разделение сортов чая в Китае основывается на степени ферментирования чайного листа. Сами же методы и способы обработки в Китае бывают самыми разными и китайские чаи славятся более высоким качеством, чем, например, цейлонские.

Приготовление проходит в несколько этапов:

– Собирается сырье.

– Сушится в специальных условиях (традиционно, на солнце).

– Скручивается.

– Ферментируется при высокой температуре.

– Окончательно сушится и фасуется.

Существует большое количество сортов красного чая. Некоторые листья специально окуривают дымом, для других требуется частичная ферментация и скрутка. Кроме этого, в каждой провинции Китая существует своя технология приготовления красного чая, именно поэтому он отличается по цвету, аромату, форме листа и вкусу.

Виды.

Сорт Дянь Хун (Красный чай из Юньнани) считается наиболее ценным, благодаря своим полезным свойствам. Производится из молодых почек и листьев, которые обычно собирают весной и осенью. В основном, он растет в горных районах, поэтому качество цвета и вкуса зависит от климата, который в горах довольно неустойчив.

Листья проходят медленную ферментацию и характеризуются высоким содержанием сахара и ароматических соединений. Затем сырье проходит быструю обжарку при довольно высокой температуре. Это позволяет сохранить ворсинки на почках, которые являются определителем качества чая. Чай обладает нежным, слегка терпким вкусом и имеет ярко выраженный цветочный аромат. Интересно, что заварку можно использовать до 15-ти раз.

Цихун Маофэн или Кимун является привычным для европейцев сортом черного чая. Он имеет терпкий вкус и цветочный аромат. Произрастает в основном в провинции Аньхой.

Лао Сун Сяо Джун проходит обработку дымом, поэтому имеет характерный запах. Этот чай растет в горах на высоте свыше 1000 метров. Его листья сминаются и помещаются в специальную конопляную ткань. Чай проходит медленную ферментацию.

Сырье окуривают костровым дымом, пока из листа не уйдет привкус зелени. Затем лист проходит обжарку, используя сосновые дрова. Таким образом, чай приобретает аромат смолы и дыма. Заваривать такой чай можно многократно – до 15-ти раз.

Свойства. В процессе ферментации чайный лист приобретает большое количество полезных микроэлементов: аминокислоты, витамины группы В, каротин, витамин С, РР, танины, полифенолы, сахара, дубильные вещества. Поэтому красный чай обладает рядом полезных свойств, способствующих:

– улучшению иммунитета,

– нормализации работы ЖКТ,

– улучшению кожи,

– а также придает тонизирующий эффект.

Считается, что красный чай, также способен продлить молодость, участвует в процессе снижения холестерина и улучшении свертываемости крови.

Красный чай, тонизирующий и бодрящий напиток, способный придать сил и энергии, способствует концентрации внимания. Чай может помочь при укусах насекомых и снять отечность. В тандеме с молоком и мятой он оказывает благое воздействие на нервную систему, и также может снизить разрушение зубной эмали. Но, несмотря на множество полезных свойств, употребление чая имеет ряд противопоказаний: отмечается его негативное воздействие на людей, склонных к аллергии, страдающих от язвенной болезни, гипертонии и стенокардии.

Заваривание.

Для полного раскрытия всех вкусовых и ароматических свойств, чай заваривается практически крутым кипятком (95 градусов).

Для высококлассных китайских чаёв рекомендуется применять метод пролива – многократной заварки в небольших количествах воды – для этого используют специальную заварочную посуду и небольшие пиалки.